酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面:对胃肠道的直接刺激作用；造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀；患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

    油脂酸败导致的慢性危害主要有如下几方面:营养素缺乏；破坏菌群平衡；长期摄入酸败油脂的动物出现体重降低和发育障碍，肝脏、心脏、肾脏肿大。有的研究认为，高度酸败的油脂会引起癌肿。因此，要避免因油脂酸败而造成对人体的危害，首先应避免油脂的酸败氧化。

    为了防止或延缓食用油变质，通常可采取低温、避光、密封贮藏等措施，但事实上这些方法效果并不理想。**行之有效、经济方便的做法还是添加抗氧化剂。当今世界上发达国家都普遍采用这种方法来****食用油的品质。

    目前，抗氧化剂的种类很多，如叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)、维生素E等，其中TBHQ是较为新型、高效的抗氧化剂，具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。1972年美国批准使用，1996年中国批准使用，2007年欧盟批准使用。在我国，根据《食品添加剂使用卫生标准》的规定，TBHQ被允许添加到食用油中，****使用量为0.2g/Kg。有研究表明食用调和油不添加TBHQ，30℃条件下，仅存放80天左右，过氧化值**已经发生明显变化。添加0.1kg/kgTBHQ后，同样条件存放18个月的时间，其品质指标仍在国家规定的安全范围之内。

    因此，合理添加抗氧化剂的食用油能****限度地保护油脂不被氧化，反之，则存在油脂氧化变质的可能。简单而言，**是买回家的食用油，从出产期算起，****能在18个月内用完，千万不可像有些老年人为贪便宜买一大罐放家里慢慢用。